|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
, K0 d2 z' u7 V) U2 F$ n8 d
" |8 X; z) m* o. }1 c6 I 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
- i' C2 Q4 a) O: z: f* }& @! r
# l; w4 u! |/ K, a$ F' O* T0 u 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 T) y+ M" P7 v Y$ @, _
, o! s4 T6 F# s) G 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 7 B) ^5 P7 ] s, c6 z
2 f$ A( D" c! H2 M S
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , W4 J/ I) U& M2 o% D7 e5 F/ D
; x$ u8 C' B$ G; O3 P5 w
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
! J9 \8 Y, W/ X2 N
8 ]! W$ {1 K' F( q5 M 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
9 I: Q) u" A/ ]) {
4 J0 J, b* f. W* K 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
- V& d# o0 O1 s5 B. {5 y) S, H4 V& ^. m3 O3 i' X5 A0 j- b
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 / l. o6 m' i! `! v
6 Z# y4 H6 a4 W: ^& D" k 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
: I, @" a3 S* d4 `# y4 ?" P. I* e3 Q
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ Y4 S" r6 j6 d1 B9 w/ J7 g
& H2 p* D. \# C, |" N7 t7 [" J9 s
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 [6 V0 P8 u7 q& C
: t; ~- h F! {; A+ |* s, h 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
' ]% L( G) w; o* L n0 A! o& | f
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
: S8 N$ C5 i% l- l
) u/ A# O6 @- G/ w9 j 小提示:不同食物留住营养窍门 . b. M6 ^/ o4 L8 r1 d" r
, S1 t; J! \, n 蔬菜:大火快炒
|1 Q* N1 R! ? V7 V! P$ E, E' E
; l8 O, ?6 J, M. \ 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
( r1 D7 M- K# Y/ o9 I k$ Y% w- x9 b9 g( o1 L
肉类:和汤一起吃 5 h. N. q5 z3 J/ v9 a
4 r) u/ B" E8 Y" c) m
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
3 m7 a3 D7 V: y; ~# q9 x: R: N# R+ q# t3 ]3 I7 s# q
面:蒸比煮好
4 y0 [, f- N3 b! }( F7 u+ l% d9 ~# ~/ A
: _- N+ E& j1 O* ]7 d: K* d0 N 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|